Calories des repas livrés : pourquoi c’est plus copieux qu’il n’y paraît et comment les noter

Une pizza pour la soirée, un poke bowl au bureau, des sushis le vendredi : la livraison fait désormais partie de notre façon de manger. C’est aussi là que les journaux alimentaires se taisent le plus souvent. Le repas arrive dans une boîte sans étiquette, il est partagé, la moitié attend au frigo — et le noter ressemble à une devinette. Voici ce que l’on sait de l’énergie des plats de restaurant, où se cachent les surprises, et comment noter une commande honnêtement en une minute.

Les repas de restaurant sont plus copieux qu’ils n’en ont l’air

Quand des chercheurs ont acheté les plats les plus commandés dans des restaurants au Brésil, en Chine, en Finlande, au Ghana et en Inde, puis mesuré leur énergie en laboratoire, les repas étaient copieux presque partout. Par rapport à une moyenne d’environ 1 090 kcal par repas aux États-Unis, seuls les restaurants chinois étaient nettement en dessous, autour de 720 kcal. La restauration rapide apportait environ un tiers d’énergie en moins qu’un repas dans un restaurant avec service à table — c’était le dîner assis, pas le burger, qui était le plus souvent le plus lourd.

Pour beaucoup d’adultes, 1 000 kcal, c’est près de la moitié des besoins d’une journée entière — en un seul repas, avant une boisson ou un dessert.

Nous sous-estimons — surtout les gros repas

Interrogés sur le repas qu’ils venaient d’acheter dans un fast-food, les gens le sous-estimaient — les adultes d’environ 175 kcal en moyenne. Plus le repas était gros, plus l’écart était grand. Ce n’est pas de la négligence : un plat que vous n’avez pas cuisiné cache son huile, son beurre et son sucre, et les portions dans une boîte sont difficiles à juger sans assiette pour se repérer.

Où se cachent les surprises

• Sauces et assaisonnements. Une cuillère à soupe de mayonnaise ou de sauce crémeuse, c’est environ 100 kcal ; un pot de sauce avec un burger ou un bowl peut en contenir deux ou trois.
• L’huile qu’on ne voit pas. Sautés au wok, currys, riz et nouilles sautés sont souvent cuisinés avec beaucoup d’huile — le plat a l’air léger et ne l’est pas.
• Accompagnements et boissons. Frites, pain à l’ail, une boisson sucrée ou un milkshake peuvent ajouter autant que le plat principal.
• La part que vous avez vraiment mangée. Une grande pizza pour trois, ce n’est pas une portion. Noter toute la commande, ou l’oublier parce qu’elle était partagée, sont les deux erreurs les plus courantes.

Commander plus malin sans y renoncer

• Demandez les sauces et assaisonnements à part, et utilisez-en la moitié.
• Ajoutez une salade ou un accompagnement de légumes — ça rassasie et le reste se partage plus facilement.
• Choisissez grillé, vapeur ou au four plutôt que frit et crémeux quand ça vous est égal.
• Décidez de votre part avant d’ouvrir les boîtes, et mettez-la dans une assiette.
• De l’eau ou une boisson non sucrée au lieu d’un soda, c’est 150–250 kcal en moins sans effort.

Rien de tout cela ne veut dire que la livraison est un problème. Un repas apprécié avec d’autres fait partie d’une bonne semaine — le but est seulement de le voir aussi clairement qu’un repas que vous avez cuisiné.

Comment foodoo vous aide

Sur iPhone, partagez une capture d’écran de votre commande — Uber Eats, Deliveroo ou n’importe quel autre service — vers foodoo. Il lit les articles avec leurs tailles et leurs quantités, laisse de côté les frais de livraison et l’emballage et garde les sauces. Vous décochez ce qui n’était pas à vous, choisissez votre part — tout, ½, ⅓ ou ¼ — et la commande est notée comme un seul repas, à l’heure où elle a été passée. Si vous photographiez plutôt le repas, vous pouvez faire glisser un doigt vers le bas sur chaque plat pour indiquer combien vous en avez vraiment mangé. Vous avez partagé la table avec des amis ? La table, dans un chat, permet à chacun de prendre ses propres plats depuis une seule photo.