Calorie del cibo a domicilio: perché l’asporto è più abbondante di quanto sembra e come registrarlo

Una pizza la sera, una poke bowl alla scrivania, il sushi il venerdì: la consegna a domicilio è diventata una parte normale del mangiare. Ed è anche il punto in cui i diari alimentari tacciono più spesso. Il pasto arriva in una scatola senza etichetta, si divide, metà aspetta in frigo, e registrarlo sembra tirare a indovinare. Ecco cosa si sa dell’energia nel cibo dei ristoranti, dove si nascondono le sorprese e come registrare un ordine in modo onesto in un minuto.

I pasti al ristorante sono più grandi di quanto sembrano

Quando i ricercatori hanno comprato i pasti più ordinati nei ristoranti di Brasile, Cina, Finlandia, Ghana e India e ne hanno misurato l’energia in laboratorio, i pasti erano abbondanti quasi ovunque. Rispetto a una media di circa 1.090 kcal a pasto negli Stati Uniti, solo i ristoranti cinesi erano nettamente più bassi, intorno alle 720 kcal. Il fast food portava circa un terzo di energia in meno di un pasto in un ristorante con servizio al tavolo: di solito era la cena seduti, non l’hamburger, il pasto più grande.

Per molti adulti 1.000 kcal sono vicine alla metà del fabbisogno di un’intera giornata: in un solo pasto, prima di una bevanda o di un dolce.

Stimiamo per difetto, soprattutto i pasti grandi

Le persone a cui è stato chiesto del pasto appena comprato in un fast food lo hanno sottostimato: gli adulti in media di circa 175 kcal. Più grande era il pasto, più grande l’errore. Non è distrazione: un piatto che non hai cucinato nasconde olio, burro e zucchero, e le porzioni in una scatola sono difficili da giudicare senza un piatto come riferimento.

Dove si nascondono le sorprese

• Salse e condimenti. Un cucchiaio di maionese o di un condimento cremoso sono circa 100 kcal; una vaschetta di salsa con un hamburger o una bowl può valerne due o tre.
• L’olio che non vedi. Saltati in padella, curry, riso fritto e noodles sono spesso cucinati con olio in abbondanza: il piatto sembra leggero e non lo è.
• Contorni e bevande. Patatine, pane all’aglio, una bibita zuccherata o un frullato possono aggiungere quanto il piatto principale.
• La parte che hai mangiato davvero. Una pizza grande per tre non è una porzione. Registrare tutto l’ordine, o dimenticarlo perché era condiviso, sono i due errori più comuni.

Ordinare meglio senza rinunciarci

• Chiedi salse e condimenti a parte, e usane la metà.
• Aggiungi un’insalata o un contorno di verdure: sazia e rende più facile dividere il resto.
• Scegli alla griglia, al vapore o al forno invece che fritto e cremoso, quando per te è lo stesso.
• Decidi la tua parte prima di aprire le scatole, e mettila in un piatto.
• Acqua o una bevanda non zuccherata al posto della bibita fanno risparmiare 150–250 kcal senza sforzo.

Niente di tutto questo significa che la consegna a domicilio sia un problema. Un pasto che ti godi con altre persone fa parte di una buona settimana: l’obiettivo è solo vederlo con la stessa chiarezza di un pasto che hai cucinato tu.

Come ti aiuta foodoo

Su iPhone, condividi con foodoo uno screenshot del tuo ordine, da Glovo, Deliveroo o qualsiasi altro servizio. foodoo legge i piatti con le loro dimensioni e quantità, lascia fuori il costo di consegna e l’imballaggio e tiene le salse. Tu togli la spunta a ciò che non era tuo, scegli la tua parte (tutto, ½, ⅓ o ¼) e l’ordine viene registrato come un unico pasto all’ora in cui è stato fatto. Se invece fotografi il cibo, puoi far scorrere il dito verso il basso su ogni piatto per indicare quanto ne hai mangiato davvero. Hai diviso la tavola con gli amici? La tavola in una chat permette a ognuno di prendere i propri piatti da una sola foto.